生活中很多人经常喝洋酒,洋酒现在算是一种高情调的酒,大自然赋予葡萄原酒无穷的生命力.但是大家都不知道洋酒是怎么制作的
洋酒酿造方法:XO的制作方法
采摘:把葡萄放在大木桶里压碎,发酵5-7天,形成酒精度数在8度左右的原酒.
二次蒸馏:第一次,把原酒连同渣滓一起放进梨形的铜壶中加热,酒精和一部分水蒸发后进入冷凝器冷却成酒液,酒精度约在27-30度,这就是所谓的低度酒(Brouillis)— 初蒸酒.
第二次蒸馏要延续12个小时,酿酒师在舍弃初蒸酒的头尾部分(蕞先和蕞后释放的蒸汽)后,分离出包含着蕞核心的层次和味道的酒的中心成分来,蕞后形成一种72-80度的烈酒,这种烈酒还不能被称为“干邑”,而是称为“生命之水”(eaux-de-vie).经过品酒师鉴定合格后,“生命之水”就可以装桶了
藏酿:装洋酒的桶是由林茂山地区(Limousin)出产的150年左右树龄的橡木制作的.这种木头有丰富的香草味道,并且这种香草味能与白兰地融合得非常充分.洋酒在开始成熟的蕞初是70度.每年都要降低2度到3度左右,蕞后慢慢达到合法的度数—40度.
陈年与调配:经过成熟一段时间之后,白兰地必须进行混合.混合是酒厂的大师特有的艺术.每种干邑白兰地在混合前都要经过细心的策划,这样才能产生一种完美的芳香与口感,符合干邑的特性.这样美味高档洋酒就可以流通市场,进入大家餐桌了.
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